Ce légume, cultivé principalement en Allemagne, ne renforce pas seulement le système immunitaire en automne grâce à des nutriments importants.
Le chou rouge et sa grande famille
Le genre du chou (Brassica) appartient à la famille des crucifères et compte une quarantaine de membres, dont des espèces telles que le chou à moutarde noire, le colza et, bien sûr, le chou potager.
Le chou végétal a donné naissance à diverses variétés telles que le chou pommé (qui comprend le chou rouge), le brocoli, le chou de Bruxelles et le chou-fleur, en raison de mutations naturelles et d'une sélection ultérieure par l'homme. Dans le cas du chou-fleur, par exemple, il s'agit d'une mutation de la fleur, alors que dans le cas du chou pommé, il s'agit d'une mutation de la pousse principale. Ainsi, au fil du temps, une grande diversité culinaire est apparue dans le domaine des légumes-choux, dont nous, les humains, pouvons profiter.
Chou blanc et chou rouge : la différence essentielle
Le chou rouge coloré (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.) est un peu plus petit et plus ferme que le chou blanc, mais son aspect est presque identique - à part sa couleur frappante. Dans les deux cas, il s'agit d'un chou pommé, c'est pourquoi les deux frères ne diffèrent guère en termes d'ingrédients. Toutefois, le chou rouge diffère sensiblement du chou blanc sur un point.
Cela est dû au fait qu'il contient des agents colorants appelés anthocyanines. Il s'agit de substances végétales secondaires antioxydantes qui en font un légume particulièrement sain. Surtout pendant les mois froids, lorsque le chou rouge est principalement récolté, il y a comparativement peu de fruits et légumes régionaux qui maintiennent notre système immunitaire en éveil et nous protègent des infections. Le chou rouge est donc une excellente alternative aux exotiques riches en vitamines, car il pousse pratiquement à notre porte.
Histoire : Un ancien remède pour la vie et la guérison
À l'origine, le chou est originaire de la région méditerranéenne et y était déjà cultivé il y a des milliers d'années. Les Grecs et les Romains de l'Antiquité connaissaient déjà plusieurs variétés de choux, comme le chou vert frisé, mais aucune à tête fermée. En Europe centrale, cependant, le chou n'a pas été cultivé avant le Moyen Âge.
Le chou rouge a été mentionné pour la première fois dans les écrits de la polymathe Hildegard von Bingen au 11e siècle sous le nom de "Rubeae caule". D'une part, le chou était considéré comme un aliment important, car il fournissait aux gens des nutriments importants en hiver, mais d'autre part, il était également un remède reconnu.
Par exemple, le jus de chou frais, la soupe au chou et la choucroute étaient utilisés pour la chute des cheveux, la goutte ou les douleurs articulaires, mais aussi pour les problèmes digestifs, les coliques, les ulcères de l'estomac et du duodénum et les tumeurs intestinales. Les enveloppements faits de feuilles de chou roulées ou écrasées étaient utilisés en usage externe pour traiter les ulcères, les plaies, les articulations malades et les problèmes cutanés inflammatoires.
Chou rouge ou chou bleu ?
Le chou rouge porte de nombreux noms qui varient selon les régions. Par exemple, dans le nord de l'Allemagne, on l'appelle chou rouge, tandis que dans l'est de l'Autriche et dans le centre et le sud-ouest de l'Allemagne, c'est le terme de chou rouge qui prédomine. Dans le sud de l'Allemagne et l'ouest de l'Autriche, on observe un changement de couleur : On parle de chou bleu ou Blaukraut. En Suisse, il y a un désaccord sur la couleur : ici, le chou rouge est appelé chou rouge ou chou bleu.
Ces divergences sont associées à trois facteurs. Si vous regardez de plus près le chou rouge ou le chou bleu, vous verrez que, à proprement parler, il n'est ni rouge ni bleu, mais plutôt violet ou pourpre. Le fait est qu'il n'existait pas de mot pour désigner ces couleurs au Moyen Âge, ce qui explique l'utilisation d'adjectifs tels que rouge-bleu ou bleu-rouge.
Indicateur de PH Chou rouge
En outre, la coloration des choux dépend de la zone de culture et peut parfois être plus rougeâtre et parfois plus bleutée. Cela est dû au fait que la couleur des feuilles du chou rouge change en fonction de la valeur du pH du sol. Si le sol est acide, la couleur des feuilles a tendance à être rougeâtre, tandis que dans les sols alcalins, elle a tendance à être bleue. Le facteur décisif est ici les pigments végétaux appelés anthocyanes, qui agissent comme des indicateurs de pH.
Lorsqu'aucun engrais artificiel n'était utilisé dans l'agriculture, la différence régionale de couleur était beaucoup plus importante, d'autant plus que les sols du nord de l'Allemagne étaient beaucoup plus acides que ceux du sud, en raison des nombreuses tourbières hautes. Aujourd'hui, c'est principalement la préparation en cuisine qui détermine si le chou rouge devient du chou rouge ou du chou bleu. En effet, la cuisson du chou rouge crée également un environnement acide ou alcalin, selon les ingrédients.
Plus on ajoute du vinaigre, du vin ou des aliments acides comme les pommes, plus le plat est rougeâtre. Ce phénomène est particulièrement fréquent dans le nord de l'Allemagne et dans la cuisine de Baden. En revanche, dans le sud de l'Allemagne, le chou rouge est parfois préparé de manière sucrée (avec du sucre et de la confiture) et devient alors bleu.
Les valeurs nutritionnelles du chou rouge
Chou rouge ou chou bleu : la nuance de couleur n'a aucune incidence sur le profil nutritionnel. En outre, il n'y a pratiquement aucune différence par rapport au chou blanc. Le chou rouge est composé de plus de 90 % d'eau, ne contient pratiquement pas de graisses et - comme c'est le cas pour les légumes - est très peu calorique avec 23 kcal (95 kJ) pour 100 grammes. Dans de nombreuses recettes, cependant, le chou rouge est préparé avec du saindoux ou d'autres ingrédients riches en graisses, ce qui annule rapidement la faible teneur en calories du légume.
Dans le chou rouge cru, on trouve pour 100 grammes :
Par rapport à d'autres légumes, le chou rouge ne contient que peu de protéines, mais le chou est une bonne source de fibres alimentaires, qui fournit déjà un sixième des besoins en fibres alimentaires (30 g), soit 5 g, lorsqu'on en mange par exemple 200 g. Les gens couvrent souvent leurs besoins en fibres principalement avec des aliments à base de céréales complètes. Toutefois, dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée, la moitié au moins des fibres alimentaires nécessaires doit provenir des légumes.
Pourquoi le chou peut-il provoquer des flatulences ?
Malheureusement, un grand nombre de personnes souffrent de flatulences après avoir mangé du chou rouge et d'autres aliments similaires. C'est pourquoi les gens se passent souvent de ce légume sain. Ceci est dû à l'hydrate de carbone raffinose, qui ne peut être décomposé et absorbé que dans une faible mesure dans l'intestin grêle. Il atteint donc le gros intestin presque inchangé, où les bactéries intestinales se mettent au travail et fermentent le raffinose. Cela produit des gaz qui peuvent entraîner des flatulences.
Cependant, il existe quelques astuces qui peuvent aider à contrer les flatulences. Par exemple, vous pouvez mettre le chou rouge au congélateur pendant un jour ou deux avant de l'utiliser, ou ajouter des épices comme le cumin, le gingembre ou le fenouil lors de la cuisson. Vous pouvez trouver plus d'informations utiles sur le lien suivant : 15 conseils contre les flatulences.
Cependant, de nombreuses personnes consomment régulièrement des légumes à base de chou sans développer la moindre gêne. On suppose donc que l'on peut s'habituer aux légumes à base de chou et à leur digestion.
Les vitamines et minéraux du chou rouge
Le chou rouge est une source particulièrement précieuse de nombreuses vitamines et minéraux qui en font un légume très sain. Vous trouverez ci-dessous la liste des substances vitales qui sont contenues dans 100 grammes de chou rouge cru en quantités pertinentes. Entre parenthèses, vous trouverez la proportion de cette quantité dans l'apport journalier recommandé (AJR).
Les glycosides de l'huile de moutarde - des substances curatives dans le chou
Parmi les substances végétales secondaires les plus connues des légumes crucifères figurent les glycosides de l'huile de moutarde (également appelés glucosinolates), qui protègent les plantes contre les prédateurs, les champignons et les bactéries et les personnes contre les maladies. Le chou rouge ainsi que le chou blanc, le brocoli et de nombreux autres légumes à base de chou sont riches en ces substances. Il existe environ 150 glycosides d'huile de moutarde différents, dont les plus importants dans le chou rouge sont la glucobrassicine et la sinigrine.
La glucobrassicine est transformée dans l'organisme en indole-3-carbinol ou DIM à l'aide d'une enzyme thermosensible, la myrosinase, dont nous avons déjà parlé ici : DIM - Un miracle de la nature, car le DIM a non seulement un effet anticancéreux, mais il régule également l'équilibre hormonal, de sorte qu'il peut être utilisé, par exemple, pour les troubles de la ménopause.
La sinigrine peut produire des isothiocyanates, qui comptent parmi les substances les plus efficaces et les plus curatives de la famille des choux et que l'on trouve également dans le raifort, la moutarde et le cresson.
À partir d'un autre glycoside de l'huile de moutarde (glucoraphanine) - également sous l'influence de la myrosinase - se forme le célèbre sulforaphane. Il est présent en quantité particulièrement importante dans le brocoli, le radis et la roquette.
Le glycoside de l'huile de moutarde qui domine dans une plante de chou et la concentration de cette substance dépendent de divers facteurs tels que la variété et les conditions de culture.
Les légumes à base de chou pour les infections des voies urinaires et la prévention du cancer
Les concentrations les plus élevées de ces substances se trouvent dans les voies urinaires des humains mangeant du chou, où leur effet antibactérien sur les infections, par exemple les infections de la vessie, est bien établi. Les glycosides de l'huile de moutarde ont également des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Par conséquent, ils renforcent le système immunitaire, préviennent les infections et réduisent le risque de certaines maladies tumorales telles que le cancer du sein, le cancer du poumon et le cancer du pancréas.
Une étude menée par des chercheurs égyptiens auprès de 150 patients atteints de cancer de l'intestin a également révélé que la consommation de légumes à base de chou, comme le chou rouge, est un facteur très important de protection de l'intestin contre les tumeurs.
Étant donné que nous avons déjà traité en détail les glycosides de l'huile de moutarde dans plusieurs de nos articles - par exemple dans notre texte sur le chou blanc sous le titre Chou blanc - Le pouvoir de guérison - nous aimerions maintenant nous intéresser aux anthocyanes. Ce sont les pigments qui donnent au chou rouge sa couleur et qui ne sont donc pas présents dans les autres types de chou (à l'exception bien sûr du chou-fleur rouge, encore assez rare, ou du chou romanesco rouge).
Que sont les anthocyanes ?
Les anthocyanes sont un groupe d'environ 600 pigments végétaux qui font partie des flavonoïdes. Le terme est composé des mots grecs "anthos" (fleur) et "kyanos" (bleu). Outre le chou rouge, les substances colorantes bleues, rouges et violettes se trouvent dans les myrtilles, les oignons rouges, les bleuets, les aubergines, les baies de sureau, les carottes violettes, les cerises, etc. En outre, grâce aux anthocyanes, les feuilles prennent un magnifique rouge en automne.
Les anthocyanes servent de protection solaire pour les plantes, mais - si elles sont présentes dans les fleurs - elles peuvent contribuer à attirer les insectes (pollinisateurs). Il est impossible de répondre de manière univoque à la question de savoir pourquoi les choux rouges ou bleus sont apparus aux côtés des choux verts. Il se peut, par exemple, que les plantes soient ainsi mieux protégées des rayons UV ou que le chou rouge soit épargné par les prédateurs fixés sur la couleur verte.
Quoi qu'il en soit, l'homme semble avoir été très sensible à la couleur frappante des plants de choux et a créé de nombreuses variétés de choux rouges au cours de l'histoire, portant des noms euphoniques tels que Amaranth, Topaz, Marner Lagerrot ou Dauerrot. Les anthocyanes ne font pas seulement briller les choux de leurs couleurs éclatantes ; ils peuvent également nous maintenir en bonne santé et nous protéger des maladies.
Les anthocyanes contre le stress oxydatif
Plusieurs études ont maintenant montré que la consommation d'aliments riches en flavonoïdes ou en anthocyanes a un effet préventif, mais peut aussi contribuer à la guérison. Selon des chercheurs de l'université d'État de l'Ohio, les anthocyanines agissent contre :
Ces effets des anthocyanines sont ostensiblement attribués à leur pouvoir antioxydant. Ces pigments sont capables de désactiver les radicaux libres dans l'organisme et de prévenir ainsi le stress oxydatif et de nombreuses maladies chroniques qui y sont associées.
Sur la base de nombreuses analyses - par exemple à l'Académie polonaise des sciences - au moins 20 anthocyanines telles que la cyanidine et la delphinidine ont pu être identifiées dans le chou rouge et leur potentiel antioxydant confirmé. Dans une étude publiée en 2015, des chercheurs polonais de l'Université de Lodz ont montré que l'extrait de chou rouge contrecarre le stress oxydatif dans les plaquettes sanguines. Les plaquettes sont les plus petites cellules du sang et jouent un rôle très important dans la coagulation du sang. Les troubles de la coagulation sanguine peuvent entraîner, entre autres, des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques.
Comme le chou rouge contient des anthocyanines et de nombreux autres antioxydants tels que les glycosides de l'huile de moutarde, la vitamine C et la vitamine E, c'est un aliment idéal pour faire du bien à votre santé.
Les anthocyanines contre l'inflammation
Les processus inflammatoires chroniques sont souvent le précurseur de nombreuses maladies telles que l'arthrite, la neurodermatite, le diabète de type 2, l'artériosclérose et les maladies cardiaques ou intestinales. Étant donné qu'un nombre particulièrement important de substances messagères pro-inflammatoires sont formées dans le tissu adipeux, l'obésité contribue de manière significative à ces processus inflammatoires.
De nombreuses études ont maintenant montré que les anthocyanes sont capables de réduire le risque d'inflammation. Selon une étude publiée en 2017 à l'université Konkuk en Corée, les anthocyanes ont une influence extrêmement positive sur l'inflammation et les maladies causées par l'obésité.
Les chercheurs ont conclu que les fruits et légumes tels que les micro-verts de chou rouge, les graines de soja noir, les myrtilles et les mûres constituent une merveilleuse alternative aux médicaments anti-inflammatoires pour les personnes en surpoids. Parce que le chou rouge et autres n'ont pas d'effets secondaires et qu'ils ont bon goût. Vous trouverez plus d'informations sur les petits plants de choux rouges ici : Des micro-verts de chou rouge pour le cœur.
En outre, une étude de l'université Gaziosmanpaşa en Turquie a montré que les anthocyanines du chou rouge sont efficaces contre des bactéries telles que Escherichia coli et Staphylococcus aureus. Ceux-ci peuvent avoir des conséquences désastreuses chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Alors que certaines souches d'Escherichia coli peuvent déclencher des infections des voies urinaires et des maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, le Staphylococcus aureus est à l'origine d'inflammations de la peau, des poumons et de la paroi interne du cœur.
Si le système immunitaire est déjà affaibli, il est important de suivre un régime alimentaire varié, sain et riche en antioxydants.
Les anthocyanes contre le cancer
Au moins un cancer sur cinq est associé à une inflammation chronique. Une étude menée par des chercheurs italiens et suisses en 2015 a une fois de plus clairement montré que les personnes qui mangent beaucoup de fruits et légumes ont un risque plus faible de cancer. Cet effet est principalement attribué aux composés secondaires des plantes.
Selon des études de laboratoire, les anthocyanes ont le grand avantage d'agir à plusieurs points de la carcinogenèse et de la croissance des tumeurs, car elles ont des propriétés à la fois anti-inflammatoires et antioxydantes. En outre, il a été démontré à l'université Canakkale Onsekiz Mart que les colorants activent certains gènes qui protègent nos cellules contre les mutations. Dans le même temps, d'autres gènes susceptibles de provoquer un cancer sont désactivés.
La manière exacte dont les anthocyanes parviennent à réduire le risque de cancer fait actuellement l'objet de recherches intensives. Il serait présomptueux de prétendre que ces pigments peuvent guérir le cancer. Néanmoins, de nombreux scientifiques sont fermement convaincus que les aliments riches en anthocyanes, comme le chou rouge, ont non seulement un effet préventif, mais peuvent également influencer positivement l'évolution de la maladie. Vous pouvez trouver plus d'informations sur ce sujet ici : Les anthocyanines protègent contre le cancer.
Biodisponibilité : les anthocyanes sont-ils sans valeur ?
Récemment, les médias ont souvent rapporté que la biodisponibilité des anthocyanes n'était que d'un pour cent et donc - également en comparaison avec d'autres flavonoïdes - si faible qu'un effet sur la santé doit être exclu.
Le problème est que, dans la plupart des études sur la biodisponibilité des anthocyanes, seules quelques personnes ont participé aux tests et, dans de nombreux cas, les investigations ont eu lieu sur un seul jour de test. En outre, la faible biodisponibilité n'a été attribuée qu'au fait qu'un maximum de 1,8 % des anthocyanes ingérés ont été excrétés dans l'urine et qu'en même temps, seule une faible concentration a pu être détectée dans le sang.
Alors, où sont les anthocyanes ? On ne sait toujours pas où ils se trouvent après avoir été ingérés. Les chercheurs soupçonnent toutefois que ce ne sont pas les anthocyanes eux-mêmes qui deviennent actifs dans l'organisme, mais plutôt leurs produits de dégradation, comme dans le cas des glycosides de l'huile de moutarde. Étant donné que très peu de ces métabolites ont été identifiés jusqu'à présent, il n'est pas très logique de tirer des conclusions sur l'effet des anthocyanes à partir de leur absorption supposée faible.
Sur la base d'une étude de 2016, des chercheurs américains de la North Carolina State University estiment que les anthocyanes et leurs produits de dégradation sont soumis au cycle dit entéro-hépatique (cycle intestinal-foie). Cela signifie qu'ils ne sont pas immédiatement excrétés à nouveau, mais qu'ils circulent dans le corps parce qu'ils sont absorbés à plusieurs reprises par l'intestin et transportés vers le foie. De cette manière, les substances peuvent naturellement aussi avoir un effet à long terme et plus durable.
Chou rouge : prévenir la perte de nutriments
Alors que le chou blanc est souvent préparé comme une salade de crudités, il est préférable de laisser mijoter le chou rouge pendant une longue période, voire de l'utiliser en bocaux ou en boîtes de conserve. Bien que le chou rouge ait également un goût merveilleux lorsqu'il est cuisiné, il ne fait aucun doute que cela se fait toujours au détriment des précieux ingrédients.
Par exemple, une étude polonaise a montré que la cuisson à la vapeur et la fermentation du chou rouge détruisent jusqu'à plus de 30 % des anthocyanes. Plus le légume a été cuit longtemps, plus les pertes sont importantes. La teneur en anthocyanes a diminué de 25 % après 30 minutes de cuisson et de 34 % après une heure.
Bien sûr, le chou rouge cru est le meilleur : Il contenait le plus d'anthocyanines et donc le plus fort potentiel antioxydant. Néanmoins, les chercheurs ont conclu que le chou rouge, même fermenté, cuit à la vapeur et stocké, doit être considéré comme un aliment de valeur.
Des scientifiques espagnols de l'Universitat Poliècnica de València recommandent de cuire le chou rouge - si vous ne voulez pas toujours le manger cru - en utilisant la méthode sous-vide. La cuisson sous vide présente l'avantage de ne pas affecter autant les ingrédients et donc les arômes et le goût. L'étude a également montré que la perte d'anthocyanes est deux fois plus importante avec les méthodes de cuisson conventionnelles.
La consommation de chou rouge cru est également recommandée en ce qui concerne les glycosides de l'huile de moutarde, car leur teneur est réduite de 30 à 60 % lors de la cuisson. Une grande partie des glycosides de l'huile de moutarde passe dans l'eau de cuisson et est évacuée avec elle. Un autre problème est que l'enzyme myrosinase est complètement inactivée à des températures supérieures à 80° Celsius, ce qui a un effet négatif sur la formation des huiles de moutarde. La perte peut être limitée par l'utilisation de la vapeur.
La culture : Légumes d'hiver régionaux à valeur écologique
L'Allemagne est le pays le plus important d'Europe pour la culture du chou rouge ; environ 119 000 tonnes sont récoltées chaque année. En comparaison, la Suisse produit environ 5 000 tonnes de choux rouges. Le chou rouge étant disponible toute l'année grâce à la culture allemande, ce légume - comparé aux fruits exotiques riches en substances vitales - présente un profil écologique idéal : les distances de transport sont courtes et l'environnement est protégé.
On distingue les choux rouges précoces, les choux rouges mi-précoces et les choux rouges d'automne et permanents. Les variétés précoces sont récoltées dès le mois de juin, mais la saison principale du chou rouge ne commence qu'en automne. Les variétés tardives sont récoltées de septembre à novembre, le chou rouge est stocké et est ensuite disponible jusqu'en été.
Il est intéressant de noter que 90 % de la récolte totale de choux rouges est constituée de choux rouges d'automne et permanents et que seuls 10 % sont des choux rouges précoces. Pour cette raison, le chou rouge est également appelé un légume d'hiver. Cela est dû au fait qu'il est devenu habituel de servir le chou rouge en accompagnement de plats automnaux tels que le gibier. Mais qu'y a-t-il de mal à rompre avec des traditions absurdes et à profiter du chou rouge toute l'année ?
Ce que vous devez prendre en compte lors de l'achat
Lorsque vous achetez du chou rouge, assurez-vous que les feuilles sont bien croustillantes et fermes. Si le chou rouge est vendu sans les feuilles extérieures, un léger test de pression est suffisant pour vérifier la qualité : Si le chou pommé est ferme au toucher, il est frais. Les autres caractéristiques de qualité sont une couleur riche, des têtes fermes et largement fermées et des feuilles brillantes.
Selon les analyses de Greenpeace, les légumes provenant d'Allemagne et des autres pays de l'UE, dont le taux de dépassement de la teneur maximale est d'environ deux pour cent, s'en sortent généralement mieux que les aliments cultivés en dehors de la zone de l'UE. Le chou rouge est l'un des légumes les moins contaminés. Néanmoins, vous devriez opter pour des légumes biologiques, car ils ne sont généralement pas contaminés. Il ne faut pas oublier que la teneur en composés végétaux secondaires est plus élevée en culture biologique qu'en culture conventionnelle.
Malheureusement, les gens ont encore souvent recours à la restauration rapide du chou rouge, c'est-à-dire aux produits surgelés, aux bocaux ou aux sacs. Dans un test de 25 produits à base de chou rouge réalisé par Stiftung Warentest, ni pesticides, ni métaux lourds, ni nitrates n'ont été détectés, ce qui est bien sûr positif, mais l'évaluation reste médiocre : 16 produits ont reçu la mention "satisfaisant", "suffisant" ou même "mauvais".
La raison en est une expérience gustative, une odeur et une consistance décevantes. Souvent, le chou rouge était tellement suracidifié et assaisonné que l'on ne pouvait rien goûter ou sentir du légume. En outre, de nombreux produits contenaient des arômes et des édulcorants artificiels. Les produits congelés ont au moins obtenu un score en termes de teneur en vitamine C : Ils contenaient trois fois plus de vitamine C que le chou rouge en sachet ou en pot.
Un stockage correct pour préserver les ingrédients
Les herbes d'automne et d'hiver récoltées tardivement peuvent être conservées pendant plusieurs mois sans problème. Il est important que la température soit juste au-dessus de zéro degré Celsius et que l'humidité soit élevée. Une cave fraîche et sombre est idéale pour une conservation plus longue.
Vous pouvez conserver le chou rouge au réfrigérateur dans le compartiment des légumes pendant trois semaines au maximum. Si vous avez déjà coupé le chou, il se conservera pendant quelques jours. Il est important de couvrir la surface coupée avec un film alimentaire pour minimiser la perte de vitamines et de composés végétaux secondaires.
Selon une étude de l'université d'Essex, la teneur en glucosinolates du chou rouge est réduite de 9 à 26 % si le légume est conservé à température ambiante ou au réfrigérateur pendant plus de sept jours. Le chou rouge prédécoupé, souvent vendu en supermarché, perd plus de 75 % de ses glucosinolates après seulement 6 heures.
Le chou rouge se prête également très bien à la congélation. C'est particulièrement avantageux pour les petits ménages, bien qu'une tête entière puisse être un peu trop de bonne chose. La teneur totale en polyphénols - qui comprend les anthocyanes - n'est réduite que d'environ 12 % par la congélation.
Le chou rouge dans la cuisine - un génie incompris
Le chou rouge est un légume très polyvalent qui est convaincant aussi bien cru que cuit à la vapeur ou braisé. Le chou rouge cru convient parfaitement à la création de salades colorées, par exemple en association avec de la roquette et des noix. En outre, le chou rouge est un légume merveilleux pour préparer le jus de chou curatif - par exemple en association avec des carottes - ou pour donner un petit quelque chose aux smoothies sains. Avec ses précieux ingrédients, son goût fin et sucré et ses couleurs attrayantes, le chou rouge ne peut tout simplement pas manquer dans la cuisine crue.
Si vous préférez cuisiner le chou rouge, il prendra volontiers le rôle principal dans les soupes, les ragoûts de légumes, les casseroles ou le risotto. Que ce soit avec des pommes de terre, du potiron, des châtaignes, des oignons, des pommes, des mangues, des ananas, du millet, du couscous ou du boulgour : il n'y a pas de limites à votre imagination. Les feuilles de chou rouge peuvent également être utilisées pour faire de délicieuses roulades.
Les accompagnements traditionnels typiques du chou rouge comprennent des épices telles que le clou de girofle, le cumin, le laurier et les baies de genièvre, mais vous pouvez également faire preuve de créativité et utiliser le gingembre, le curcuma, le piment, l'anis étoilé, la vanille ou la coriandre. Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser le jus et le zeste d'un citron ou d'une orange. Vous devriez éviter complètement le sucre industriel. Si vous devez absolument avoir un édulcorant, utilisez du sirop de yacon.
Nous espérons que vous prendrez plaisir à préparer vos prochains plats à base de chou rouge et vous souhaitons un excellent appétit !
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