Tout connaître sur le chou blanc : consommation, vertus santé, préparation

Publié le : 15 novembre 202124 mins de lecture

Le chou blanc est clairement à la fois un aliment et un médicament. En tant qu’aliment, il fournit des nutriments et des substances vitales, en tant que médicament, il fournit des substances curatives. Bien entendu, le chou blanc peut également réguler le taux de sucre dans le sang, le cholestérol et le poids. Mais sa spécialité est le tractus gastro-intestinal. Si des ulcères y sont présents, le chou blanc les guérit souvent en quelques semaines. Le chou blanc ayant un fort effet antioxydant et anti-inflammatoire, il peut également être consommé pour prévenir le cancer et augmenter le traitement de presque toutes les maladies inflammatoires chroniques.

Chou blanc – rond, vert et aromatique

Le chou blanc est un gros chou rond doté d’imposantes feuilles vert foncé qui enserrent étroitement la tête du chou.

Les feuilles intérieures sont vert clair, voire presque blanches. En effet, le soleil n’atteint que les feuilles extérieures et ne peut conduire qu’à la formation du vert des feuilles (chlorophylle) à cet endroit.

Légume peu coûteux et facile à conserver, le chou blanc est disponible presque partout dans le monde, et ce toute l’année. Cependant, il a un goût et un rendement particulièrement bons pendant sa principale saison de récolte, à la fin de l’automne ou pendant les mois d’hiver jusqu’en mars.

Le chou blanc appartient à la famille des crucifères, tout comme les autres choux, et est donc étroitement lié au chou frisé, au brocoli, au chou de Bruxelles, au chou chinois et, bien sûr, au chou rouge, mais aussi à la moutarde, à la roquette, au cresson et à de nombreuses autres plantes crucifères. Vous reconnaîtrez cette famille de plantes si vous la voyez fleurir à ses quatre pétales disposés en croix.

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Peut-on perdre du poids avec la soupe aux choux ?

Le régime de la soupe aux choux est un procédé célèbre qui est censé vous aider à obtenir la silhouette de vos rêves en un rien de temps. Vous êtes censé pouvoir perdre jusqu’à 8 kilos en quelques jours seulement. Le régime n’est pas particulièrement plaisant. Idéalement, vous mangez principalement de la soupe aux choux toute la journée même au petit-déjeuner.

Lisez ici si le régime soupe aux choux est recommandable et si vous pouvez vraiment perdre du poids aussi rapidement avec ce régime : Le régime de la soupe aux choux

Chou blanc Panacea

Si l’on se penche sur l’histoire du chou blanc, on s’aperçoit qu’il s’agissait d’un légume extraordinairement important pour nos ancêtres, qui principalement sous forme de choucroute les aidait non seulement à traverser de nombreux hivers rigoureux, mais constituait également une panacée de premier ordre.

Par exemple, les feuilles étaient utilisées en usage externe pour des compresses et des cataplasmes et le jus cru du chou était consommé pour des problèmes internes, en particulier ceux du tractus gastro-intestinal.

Mais le chou cuit a également des effets curatifs étonnants, et on dit même qu’il est plus efficace que la version crue pour certaines indications ce qui s’applique à la réduction du cholestérol, par exemple :

Le chou blanc réduit le taux de cholestérol

Si le chou blanc est bouilli ou cuit à la vapeur, les fibres alimentaires spéciales du chou blanc peuvent mieux se lier aux acides biliaires dans l’intestin, qui se chargent à nouveau de cholestérol.

Les acides biliaires et le cholestérol, qui sont maintenant liés aux fibres alimentaires, peuvent être excrétés à merveille avec les selles. Le taux de cholestérol diminue.

Mais le foie doit à nouveau produire de nouveaux acides biliaires, et pour cela il a besoin de cholestérol, qu’il puise dans ses propres réserves. Le taux de cholestérol continue de baisser.

Bien entendu, le taux de cholestérol diminue également avec le chou blanc cru par exemple sous forme de salade de chou finement émincé mais pas autant qu’avec le chou cuit à la vapeur.

Toutefois, l’effet hypocholestérolémiant n’est qu’un effet secondaire agréable de la consommation régulière de chou. La spécialité du chou blanc, en revanche, est la prévention et la thérapie du cancer.

Le chou blanc contre le cancer

Plus de 475 études convaincantes ont déjà démontré l’effet protecteur contre le cancer du chou blanc (et des autres choux).

Le chou blanc possède au moins trois propriétés, qui en font un fantastique agent thérapeutique contre le cancer :

Le chou blanc riche en antioxydants

On trouve déjà 50 mg de polyphénols dans une demi-tasse de chou blanc. Cette richesse en antioxydants est l’une des principales raisons du bon effet anticancéreux du chou blanc.

Sans antioxydants, l’organisme souffre de stress oxydatif. Il s’agit de l’effet néfaste des radicaux libres qui attaquent les parois et les structures internes des cellules.

Si le stress oxydatif devient chronique, il représente un facteur de risque important pour le développement du cancer.

Seuls les antioxydants peuvent bloquer les radicaux libres et donc le stress oxydatif, protéger l’organisme contre les dommages et, en fin de compte, contre une modification maligne des cellules.

Le chou blanc comme un fort effet anti-inflammatoire

L’inflammation chronique, associée au stress oxydatif, est souvent à l’origine des maladies chroniques, qui incluent également le cancer.

Les substances antioxydantes décrites dans le chou blanc ont non seulement un effet antioxydant, mais aussi un fort effet anti-inflammatoire en même temps.

Le chou blanc riche en glucosinolat contre le cancer

Les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires du chou blanc sont en soi extraordinairement efficaces pour prévenir et combattre le cancer.

Toutefois, l’effet anticancéreux du chou blanc est encore renforcé par ses glucosinolates (= glycosides de l’huile de moutarde). Il s’agit d’un groupe de substances végétales secondaires qui consistent en des composés contenant du soufre.

Par exemple, ils soutiennent les capacités de désintoxication de l’organisme et garantissent ainsi une charge de toxines plus faible dans les cellules individuelles et donc une moindre vulnérabilité au cancer.

Nous avons déjà décrit en détail ailleurs le principal effet anticancéreux des glucosinolates. À l’époque, il s’agissait du glycoside de l’huile de moutarde, l’indole-3-carbinol, contenu dans les plantes de chou, à partir duquel se forme, au cours du processus de digestion, la substance DIM (diindolylméthane), qui peut à son tour apporter de grands effets curatifs.

Le DIM inhibe par exemple la croissance du cancer et régule en même temps l’équilibre hormonal, c’est pourquoi il est recommandé en complément des thérapies contre le cancer (pour les cancers hormono-dépendants), mais aussi pour les symptômes de la ménopause.

Outre l’indole-3-carbinol, le chou blanc contient également le glucosinolate sinigrin, qui est également considéré comme un puissant combattant du cancer. Dans l’organisme, la sinigrine est transformée en AITC (isothiocyanate d’allyle), qui a démontré un effet unique de prévention du cancer, en particulier pour le cancer de la vessie, du côlon et de la prostate.

Un autre glucosinolate du chou (glucoraphanine) donne naissance au célèbre sulforaphane, un isothiocyanate dont nous avons déjà décrit en détail l’effet anticancéreux, mais aussi anti-arthritique.

Le chou cuit n’a pas d’effet anticancéreux

Cependant, les glucosinolates ou les isothiocyanates ne sont pas toujours contenus dans le chou blanc. Si le chou est bien cuit, la quantité de composés végétaux secondaires est extrêmement réduite et l’effet souhaité ne se produit pas.

De même, les plats à base de chou ne doivent jamais être préparés au micro-ondes si vous voulez bénéficier des propriétés des glucosinolates pour la santé.

Des recherches scientifiques ont montré que deux minutes seulement au micro-ondes détruisent les mêmes quantités de myrosinase que la cuisson à la vapeur pendant sept minutes. La myrosinase est une enzyme qui convertit les glucosinolates du chou en substances actives anticancéreuses (par exemple en isothiocyanates).

Cependant, étant donné que nous avons besoin de l’activité myrosinase la plus élevée possible pour l’effet anticancéreux, une méthode de préparation épargnant la myrosinase devrait naturellement aussi être choisie.

Les recettes à base de chou cru et le chou chauffé brièvement sont la solution. Vous trouverez des instructions sur la façon de préparer correctement le chou dans la rubrique « La façon la plus saine de préparer le chou blanc ».

Si le goût du chou blanc vous semble parfois un peu amer, c’est non seulement normal mais aussi un très bon signe.

Les substances amères du chou sont souhaitables

Les substances amères du chou blanc sont précisément celles qui aident à lutter contre le cancer et les ulcères : Les glucosinolates.

Pour préserver le maximum d’ingrédients et de saveur lors de la préparation du chou, il est préférable d’utiliser la méthode du Sauté Santé décrite ci-dessous.

Chou blanc contre les ulcères de l’estomac et du duodénum

Le chou blanc est particulièrement célèbre comme remède contre les ulcères de l’estomac et du duodénum. Dans la naturopathie traditionnelle, le jus de chou blanc cru, fraîchement pressé, est généralement utilisé à cette fin.

Ici aussi, ce sont probablement les glucosinolates ou les isothiocyanates formés à partir d’eux qui conduisent à la disparition de l’ulcère d’estomac. Les glucosinolates sont soutenus par les polyphénols antioxydants et par la teneur assez élevée en glutamine du chou, pour un aliment végétal.

La glutamine est un acide aminé qui protège et répare les muqueuses du tube digestif.

La glutamine peut également être prise temporairement comme complément alimentaire en cas d’ulcères de l’estomac et de l’intestin. Certains naturopathes recommandent de prendre 8000 mg de glutamine par jour pendant quatre semaines à cette fin.

Les isothiocyanates anti-inflammatoires régulent également la flore stomacale et intestinale et empêchent ainsi une surpopulation pathologique d’Helicobacter pylori, une bactérie qui est aujourd’hui tenue pour responsable du développement de la plupart des ulcères de l’estomac et du duodénum.

Mangez du chou blanc et l’ulcère disparaît au bout de trois semaines.

C’est dans les années 1950 que l’on trouve l’une des premières études scientifiques montrant l’effet curatif presque incroyable du chou blanc sur les ulcères du système digestif.

À l’époque, une étude contrôlée par placebo a été menée à la prison de San Quentin en Californie sur des prisonniers souffrant d’ulcères duodénaux.

Les prisonniers ont reçu un extrait de charbon de bois tous les jours pendant trois semaines, ce qui correspondait à peu près à un litre de jus de chou blanc.

Un pourcentage impressionnant de 93 % des prisonniers qui avaient reçu l’extrait de charbon de bois étaient guéris après trois semaines. Dans le groupe placebo, les ulcères n’ont guéri que chez 32 % des prisonniers.

Une étude publiée dans le Journal of the American Dietetic Association date de la même époque.

Il indique que le chou frais et le jus de chou contiennent de grandes quantités de ces substances qui peuvent protéger contre les ulcères d’estomac. Là encore, il est souligné que ces substances sont extraordinairement sensibles à la chaleur et que le chou doit donc être consommé cru.

Dans cette étude, 65 patients souffrant d’un ulcère de l’estomac ont reçu environ un litre de jus de chou par jour. En dehors de cela, cependant, ils ne mangeaient que des aliments cuits. Les patients ont dû rester au lit, mais n’ont reçu aucun autre médicament que le jus de chou.

Après seulement 2 à 5 jours, la plupart des participants à l’étude ont constaté une amélioration significative de leurs symptômes.

Le Dr Garnett Cheney, de la faculté de médecine de l’université de Stanford et responsable de l’étude susmentionnée, a déclaré que le jus pouvait guérir les ulcères mieux et plus rapidement que les traitements conventionnels.

Cheney a appelé les substances anti-tumorales du chou la vitamine U. Nous savons aujourd’hui qu’il voulait probablement dire SMM (S-méthylméthionine). Parfois, la substance est également appelée cabagine ou ascorbigène. Il a un effet anti-inflammatoire et en même temps protecteur sur les muqueuses de l’estomac et des intestins et participe de manière significative à l’effet dissolvant des tumeurs du chou blanc et des autres choux.

Si vous souhaitez envisager une thérapie au jus de chou blanc, veillez à boire le jus très lentement, par petites gorgées, tout au long de la journée. Le jus de chou a un goût très extrême et peut entraîner des nausées s’il est bu trop rapidement, ce qui rend bien sûr la cure de jus plus difficile.

Bien entendu, la combinaison des substances actives contenues dans le chou ne peut pas seulement aider à soigner les ulcères gastro-intestinaux. Le chou est également efficace pour les troubles gastro-intestinaux légers tels que les brûlures d’estomac ou l’irritation de la paroi de l’estomac. En même temps, le chou blanc exerce un effet dissuasif sur les parasites intestinaux.

Il est donc extrêmement intéressant de consommer régulièrement des repas à base de chou blanc.

Chou blanc : comment choisir le meilleur chou à l’achat ?

L’idéal serait que la tête de chou ait encore ses bractées vert foncé, qui garantissent la meilleure fraîcheur possible.

Si ces feuilles manquent, il s’agit très probablement d’un stock, ce qui est bien sûr aussi tout à fait normal à un moment donné de l’hiver.

Mais là aussi, les feuilles extérieures doivent être aussi vertes que possible. Si les choux sont très blancs, on peut supposer que la couche extérieure de feuilles fanées a été enlevée encore et encore et que l’on a ainsi pénétré de plus en plus à l’intérieur.

Une coupe fraîche ne veut rien dire. En effet, lorsqu’on enlève sans cesse les feuilles extérieures pour donner un aspect frais au chou, il faut naturellement aussi couper sans cesse la base de la tige.

Assurez-vous que la tête du chou ne présente pas d’éraflures ou même de taches noires, qui peuvent indiquer la présence de moisissures.

S’il y a des traces d’alimentation du ver sur les feuilles extérieures (tunnels dans la feuille et petites miettes noires d’excréments), on peut alors supposer que la chenille a également fait ou fait encore ses méfaits dans la tête elle-même.

Vous ne devez acheter du chou coupé que si le chou est coupé en leur présence, c’est-à-dire que le chou n’a pas été coupé et emballé quelques jours auparavant.

Il est préférable de ne pas acheter de salade de chou déjà coupée, car l’oxygène et la lumière ont trop de surfaces d’attaque avec une coupe aussi fine, et les substances vitales et actives sont rapidement endommagées et réduites en quantité.

Une fois que vous avez votre tête de chou à la maison, enveloppez-la dans un sac en plastique ou dans du film alimentaire (dans du papier, le chou se flétrit rapidement et devient inesthétique) et mettez-la au réfrigérateur. Il peut y être conservé jusqu’à deux semaines.

Si vous n’utilisez qu’une partie de votre tête de chou, enroulez du film alimentaire autour des surfaces coupées, remettez le chou dans le sac et remettez-le au réfrigérateur. Lors de la réutilisation, vous pouvez trancher finement la surface coupée et la composter.

Conseils de préparation du chou blanc

Le chou blanc étant cultivé de façon très rapprochée, il n’est généralement pas nécessaire de le laver très soigneusement, surtout si vous connaissez son origine (biologique et régionale).

Bien entendu, si vous remarquez des signes d’infestation par les asticots, vous devez alors bien rincer les feuilles individuelles.

Il est souvent recommandé de faire tremper le chou infesté dans de l’eau salée ou vinaigrée pendant 15 à 20 minutes, mais cela ne serait vraiment nécessaire qu’en cas d’infestation très grave par les insectes. En effet, cela entraîne également un certain lessivage des légumes, ce qui s’accompagnerait à nouveau d’une perte indésirable de substances vitales.

Il serait optimal de préparer le chou blanc immédiatement avant de le consommer.

Mais rien n’empêche de laisser reposer le chou quelques minutes après l’avoir coupé en tranches ou haché et avant de le cuire à la vapeur (5 à 10 minutes). L’activité myrosinase n’est activée que lorsque les parois cellulaires ont été brisées par la coupe et le tranchage. Maintenant l’enzyme peut convertir les glucosinolates en isothiocyanates cancérigènes.

Si vous voulez raser le chou, coupez-le d’abord en quatre et retirez le pédoncule. Vous pouvez maintenant couper le chou en fines lamelles, soit avec un couteau, soit avec une trancheuse à chou, soit avec un robot de cuisine muni d’un insert adapté.

La façon la plus saine de préparer le chou blanc

La façon la plus saine de préparer le chou blanc est probablement la variété crue.

Toutefois, si vous souhaitez faire cuire le chou, la méthode du « Healthy Sauté » est remise en question. Cette méthode garantit une saveur complète et une teneur en nutriments et en substances vitales aussi élevée que possible.

Quelle quantité de chou blanc faut-il consommer ?

Bien entendu, vous pouvez manger autant ou aussi peu de chou blanc que vous le souhaitez.

Cependant, si vous voulez profiter des effets curatifs et nutritionnels typiques du chou blanc, vous devez en consommer une certaine quantité.

Alors, quelle quantité de chou blanc faut-il consommer par jour ou par semaine pour se protéger du cancer ou pour guérir les ulcères et les problèmes digestifs ?

Combien de choux blancs pour la prévention ?

À titre préventif, il serait bon de consommer une portion de chou blanc (ou du chou blanc en alternance avec d’autres légumes à base de chou) au moins 2 à 3 fois par semaine, une portion de chou blanc correspondant à la quantité de chou qui entre dans une tasse de 250 ml lorsqu’il est finement râpé.

Cependant, il serait encore mieux de manger 2 tasses de chou blanc 4 à 5 fois par semaine.

Par exemple, dans une étude de l’Université du Nouveau-Mexique, les femmes qui ne mangeaient du chou qu’une fois par semaine présentaient un risque significativement plus élevé de cancer du sein que celles qui mangeaient un plat de chou cru ou légèrement cuit à la vapeur 4 fois par semaine (et plus) – selon le chef de l’étude, le Dr Dorothy R. Pathak.

Le risque de développer un cancer du sein était 72 % moins élevé chez les femmes aimant le charbon que chez les autres femmes.

Combien de choux blancs pour une thérapie ?

Si vous souhaitez consommer du chou blanc sous forme de jus en cure (par exemple pour le traitement des ulcères), vous devez boire une tasse de jus de chou blanc quatre fois par jour (240 ml, soit un total de 1 litre par jour) – pendant au moins trois semaines.

À titre préventif, un verre de 150 ml de jus de chou par jour peut aider à prévenir la formation d’ulcères.

Pour améliorer le goût, le jus de chou peut être mélangé à du jus de carotte. Dans ce cas, ajoutez la même quantité de jus de carotte aux 150 ou 240 ml de jus de chou.

La combinaison du jus de chou, du jus de carotte et du jus de pomme de terre est également très recommandée pour les ulcères du système digestif. Si l’on boit ce mélange de jus, tôt ou tard, la goutte et les rhumatismes disparaîtront également.

Si vous voulez manger du chou à la vapeur, il est très savoureux si vous le préparez avec du céleri et des pommes de terre et l’assaisonnez avec du gingembre, du curcuma et du poivre noir, selon la saison. Vous obtenez alors plusieurs substances à la fois, qui sont toutes efficaces contre les ulcères.

Conclusion : dans certains cas, manger du chou une fois par semaine peut suffire à avoir un effet préventif. Cependant, il est préférable de manger du chou ou de boire du jus de chou aussi souvent que possible, et donc de préférence tous les jours, surtout si vous êtes déjà malade.

Manger différents légumes à base de chou en alternance

Bien entendu, le chou blanc n’est pas le seul type de chou à contenir des glucosinolates et d’autres substances précieuses. Au contraire : dans chaque type de chou c’est ce qui a été constaté d’autres glucosinolates prédominent.

Le mieux serait donc de suivre un régime varié, composé de tous les types de choux disponibles, afin de profiter au maximum des glucosinolates et de leurs effets positifs : Par exemple, le chou blanc aujourd’hui, le chou rouge demain, le brocoli le jour suivant, le chou-fleur le quatrième jour, etc.

Mais comme on dit dans la médecine orthodoxe… Pas d’effet sans effet secondaire. Cela s’applique-t-il également au chou blanc ? La consommation excessive de chou blanc peut-elle entraîner des effets secondaires néfastes ?

Le chou blanc a-t-il des effets secondaires indésirables ?

Le chou blanc est parfois compté dans le groupe des aliments dits goitrogènes. Les goitrogènes sont des substances qui peuvent avoir un effet négatif sur la glande thyroïde.

Ils bloquent l’absorption d’iode ou la conversion de l’iode qui a lieu dans le corps en une forme d’iode utilisable par l’organisme. Un tel effet provoquerait alors naturellement une carence en iode et, tôt ou tard, une hypothyroïdie.

Les oignons, le manioc, les arachides, le soja, les noix, le millet perlé et les crucifères auraient un effet goitrogène, y compris le chou, mais surtout le chou de Bruxelles, la moutarde et le colza.

Les autres légumes choux, ainsi que le chou blanc, ne fournissent que de faibles quantités de goitrogènes.

Cependant, on sait maintenant que l’effet néfaste sur la thyroïde ne se produit que lorsque, par exemple en cas de famine ou en captivité, on ne peut manger que du chou.

Cependant, dès lors que vous mangez beaucoup d’autres aliments, et ici aussi suffisamment d’iode, vous pouvez manger du chou blanc jusqu’à épuisement, tous les jours. Vous n’aurez pas de goitre, même si vous essayez très fort.

Cela montre une fois de plus que nous devrions enfin cesser de diviser les substances contenues dans les aliments naturels en bonnes et mauvaises. Ils ont tous leur raison d’être et nous aident à préserver notre santé bien sûr à condition que nous ayons une alimentation globalement saine, variée et équilibrée.